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2017
6.20

味噌醬的如何處理利于噴霧干燥

實驗得出：25%的味噌醬濃度為適宜濃度，且該濃度配制出的味噌醬待噴液利于噴霧干燥。操作步聚如下：1.檢測味噌醬的水分、總氮、食鹽含量、氨基酸態(tài)氮指標，根據指標核算味噌醬待噴液配方。2.根據待噴液配方，在反應器中先加入適量的水，邊攪拌邊加入味噌醬，使味噌醬充分溶解，配制成25%的味噌醬溶液。3.將味噌醬溶液經過膠體磨研磨，打碎味噌醬中大顆粒物質，再過40目篩網進行過濾。4.將味噌醬溶液經過高壓進行均質，采用低壓10Mpa，均質一遍，得到上下均一的味噌醬溶液。
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2017
6.20

味噌粉各種干燥方法的優(yōu)缺點

味噌粉發(fā)展到今，有多種方法如冷凍干燥法、噴霧干燥法、滾筒干燥法、真空干燥法等。冷凍干燥法產品特點：風味、營養(yǎng)成分可得到充分保存主要優(yōu)缺點：不能大批量連續(xù)生產，成本高，投資大，生產過程中無法滅菌。噴霧干燥法干燥產品特點：瞬間熱風干燥、風味、營養(yǎng)成分有一定的損失，但采用包埋技術，此類成分可得到較好保存。主要優(yōu)缺點：工藝簡單，可連續(xù)生產，若解決集粉率低，香氣損失大及衛(wèi)生指標問題，則可大批量生產，成本較低。滾筒干燥法干燥產品特點：風味、營養(yǎng)成分損失較大。主要優(yōu)缺點：產量小，成本較低，...
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2017
6.20

味噌的發(fā)展的現狀

味噌是日本傳統(tǒng)的調味品，消費量非常大。在日本有1400多家味噌的生產廠家，每年的產量有50~60萬噸，每人每天平均消耗25g，日本人的早餐離不開醬湯，而味噌加熱水是制備“醬湯”的基本配料，還經常加入一些蔬菜及其它配料。在我國的大連、內蒙、浙江等地已有許多中日合資或獨資的味噌生產企業(yè)。味噌風味也逐漸為中國消費者所接觸。開發(fā)味噌制品在中國是一個新的市場增長點。但味噌醬為半固體發(fā)酵食品，在儲存、運輸及應用上有諸多不便，這就使得應用方便、便于調配、各項指標易于控制的味噌粉的開發(fā)成為必...
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2017
6.12

味噌的功能

味噌不但味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且還有健體防病的作用。是生活中*的，素有味噌可以解煙毒，可以刺激食欲，大蔥醬湯可以治感冒，可以治放射性病等等。隨著科學技術的進步，有關學者進行了大量關于味噌功能性的研究。1.抗腫瘤性味噌中含有大豆異黃酮及其衍生物，主要有染料本苷、大豆苷源和染料木黃酮等。惡性腫瘤的生產須賴新生血管輸送養(yǎng)分，大豆異黃酮能防止新生血管生成，使腫瘤生長受阻。2.降壓作用人體血壓的調節(jié)機制較為復雜，其中以腎素-血管緊張肽系（升壓系）及激肽釋放酶.激肽系（降壓系）較為重要。...
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2017
6.12

味噌的分類

味噌醬主要是以酶解方式生產的，根據制曲時所用的原料種類大致可分為如下幾種：1.米味噌米味噌的生產工藝主要有原料處理、制曲、混合拌料、發(fā)酵熟成和調整等，產品在風味上具有*性。它是由米、麥蒸熟悉后，通過霉菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合制得。米味噌的產量zui多，占味噌總產量的八成。2.麥味噌麥味噌的原料是麥類（麥曲）、大豆和食鹽。其工藝與米味噌基本相同，不同的是以制麥曲代替制米曲，其還原糖的含量約為24%。與米味噌相比，麥味噌的曲子配率較高。3.豆味噌豆味噌相比其他兩種，豆味噌制...
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2017
6.12

噴霧干燥在味噌方面的應用

味噌是一種以大豆和谷物為原料，經浸泡、蒸煮、接種、發(fā)酵、成熟、粉碎等一系列工序制成的半固態(tài)發(fā)酵制品。味噌作為調味品不但味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且還具有抗腫瘤性、降血壓、抗氧化的作用。但是味噌一般含有量為50%，在儲存、運輸及應用上有諸多不便，例如，許多休閑食品，需要使用味噌風味的粉末調料，而味噌醬主要原料為大豆、小麥、米等，多為整粒投料，味噌醬在發(fā)酵過程中屬于生物分解，固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期一般為7~60天，時間較短，這使得醬中大分子較多，尤其蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等長鏈分子得...
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2017
6.9

脂肪測定儀的原理及方法

一、定義固液萃取儀顧名思意是一個固體，一個液體溶劑，液體溶劑把固體中實驗人員需要的物質通過L-806全自動固液萃取儀萃取出來。脂肪測定儀是從功能上來講的，通過L-806全自動固液萃取儀把樣品中的脂肪萃取出來。是實驗室中常講的三粗中的一種，如分析食品、飲料、結構中的脂肪含量;分析紡織品、紙漿、包裝材料、土壤中的可溶性物質等。以下小編以脂肪測定儀來講解：二、兩種方法可選脂肪測定儀通常有兩種方法：一、索氏抽提法。二、熱抽提法。索氏抽提法：是用溶劑自溶解樣品中的脂肪，zui終得到結果...
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2017
6.9

傳統(tǒng)索氏標準法用于粗脂肪的定量測定步聚

一、實驗原理脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機溶劑。本實驗用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑的這一特征，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來，借蒸發(fā)除去溶劑后的稱量。整個提取過程均在索氏提取器中進行。通常使用的脂溶性溶劑為DiethylEther或沸為30~60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物質除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪”。實驗程序（一）操作方法1.裝置索氏脂肪提取器2.樣品的制備將樣品置80~100℃真空烘...
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